21 de novembro de 2012

Conexão cozinha fusion - Torta de coalhada seca com figos frescos

 
 
Tudo começou com uma ideia lançada no ar. A mente curiosa fervilhava como um caldeirão de caldo quente sobre o fogo de forma inquieta. Como e em quê um ingrediente tão específico pode se transformar? O ingrediente em questão era uma simples e misteriosa coalhada seca. Simples em sua forma natural, leve e branquinha, porém com um sabor azedo instigante e uma textura convidativa a ser explorada. Passei dias pensando em antepastos, molhos, acompanhamentos...mas não estava contente em deixar a coalhada como coadjuvante. Ela era a estrela, ela tinha que se desenvolver e brilhar... Acordei assustada de um sonho, porém a receita estava pronta na minha mente. As mãos apenas executavam ordens de um subconsciente frenético...

Torta de coalhada seca e figos frescos



Ingredientes:

Creme de coalhada
500g. de coalhada seca
3 ovos
100 ml de creme de leite fresco
50g. de açúcar refinado granulado tipo "Doçúcar"
1 colher de chá de manteiga para untar

Figos e calda de açúcar
4 unidades de figos frescos cortados longitudionalmente em 4 partes iguais
200g de açúcar refinado granulado tipo "Doçúcar"
Aproximadamente 70 ml de água

Modo de preparo:
Em uma vasilha, misture bem os ingredientes para o creme de coalhada com o auxílio de um fouet ou pão duro. Unte uma forma de cerâmica de aproximadamente 24cm de diâmetro com manteiga, despeje o creme e leve ao forno pré-aquecido a 180°C e siga o seguinte critério de temperatura: 10 minutos em fogo médio a 180°C e 35 minutos a 150°C . Reserve
Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar para a calda e a água e leve ao fogo alto até obter uma calda fina, transparente e brilhante. Desligue o fogo e imediatamente coloque com cuidado os figos cortados com a casca voltada para baixo. Não mexa. deixe que esfrie um pouco na própria panela. Quando estiver morno, distribua os figos sobre o creme de coalhada já assado, e regue com a calda restante. Sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Por Beatriz Nomellini

14 de outubro de 2012

Conexão Sul da França - Massa com legumes provençais, azeite e ervas frescas

Alguns ingredientes não podem faltar na minha cozinha. Beringelas, abóbrinhas e tomates são a minha paixão, um caso de amor incondicional, um sabor surpreendente a cada receita, sempre fazendo referência ao fabuloso Ratatouille. Não foi a toa que o chef Remy serviu este prato ao crítico gastronômico no filme também chamado "Ratatouille" . O conceito de confort food fica muito evidente através da simplicidade do prato e da referência que ele faz às nossas lembranças mais intrinsecas. Tal simplicidade do ingrediente ou mesmo da receita inicial oferece uma incrível versatilidade para a elaboração de outros pratos.
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Fettuccine com legumes provençais, azeite e ervas



Ingredientes:

1 beringela
1 abóbrinha italiana
2 tomates sem pele e sem sementes
5 cogumelos Paris frescos
3 colheres de sopa de pimentões marinados
5 colheres de sopa de azeite
folhas de sálvia e ramos de tomilho frescos
sal
500g de fetuccine fresco

Modo de preparo
Corte os legumes em cubos de aproximadamente 2 cm e os cogumelos em 4 partes e reserve. Corte também as tiras de pimentões marinados em tiras menores. Em uma frigideira, aqueça bem metade do azeite e salteie os legumes, começando pela beringela e pelos cogumelos, adicionando a seguir a abóbrinha, os tomates e os pimentões. Deixe que os legumes fiquem parecendo ainda frescos, e levemente crocantes, ao dente. Adicione sal, as ervas desbastadas e o restante do azeite. Enquanto isso, cozinhe a massa. Sirva com os legumes salteados ainda quentes regados com mais azeite.
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Este blog foi criado com o intuito de trazer de forma simples e deliciosa a gastronomia do mundo para o nosso prato.
Vamos abordar receitas típicas, releituras e receitas com influências de vários lugares, seja do Brasil ou do mundo.
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Beatriz Nomellini