26 de março de 2013

Purê de maçãs e especiarias


Esta receita é simples...simplesmente mágica. As especiarias aqui usadas liberam aromas que aguçam nossos sentidos e fazem com que as pessoas fiquem mais alegres, receptivas e amorosas. Combine estes elementos em um jantar em família com  um pernil assado ou simplesmente com sorvete de creme e folhas de menta em um jantar a dois. Versatilidade e afeto são resultados esperados.

Purê de maçãs com especiarias

Ingredientes

5 unidades de maçã fugi
3 unidades de maçã gala
150 gramas de manteiga
sal
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de café de canela em pó
1/2 colher de café de cravo em pó
1/2 colher de café de noz moscada em pó
1/2 colher de café de gengibre em pó
1/2 colher de café de cardamomo em pó

Modo de Preparo

Descasque as maçãs e corte em cubos de aproximadamente 2 cm.
Em uma panela de fundo grosso, derreta metade da manteiga e adicione os cubos de maçã. Deixe cozinhar em fogo alto até que as maçãs comecem a caramelizar levemente. Abaixe o fogo, adicone pitadas de sal, o açúcar, vinagre e as especiarias. Mexa sempre até que apenas alguns cubos de maçã desmanchem..
Desligue o fogo, adicione o restante da manteiga e misture. Sirva quente, seja acompanhando uma carne de porco, um salmão assado ou com uma bola de sorvete como sobremesa.

22 de março de 2013

Risoto de 7 cereais e meia cura



Risoto de 7 cereais com vagem, gengibre e meia cura

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1 ½ xícaras de chá de arroz 7 cereais
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
100 gramas de vagem picada e pré cozida
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 xícara de chá de queijo meia cura ralado
4 colheres de sopa de cebolinha picada
Sal
½ cebola picada


Modo de fazer:
Cozinhe o arroz 7 grãos em água fervente abundante por aproximadamente 35 minutos ou até que os grãos fiquem macios. Escorra a água, adicione o azeite, misture e reserve.
Em uma panela refogue a cebola e a vagem. Adicione o gengibre e o arroz 7 grãos cozido, misture bem, acerte o sal e acrescente o queijo meia cura ralado. Apague o fogo e finalize com a cebolinha. Sirva ainda quente.

20 de março de 2013

Moranga Baby Recheada

Nesse post resolvi pegar nosso, ja tradicional, camarão na moranga, e estudar um pouco o assunto, pra tentar criar algo diferente... Não, mentira! Estava no supermercado, vi a mini abóbora, achei bonita e comprei pra fazer algum prato e fotografá-lo depois (risos), sim, eu faço isso. Com a mini abóbora em mãos, faltava decidir o recheio: Camarões, sim, mas só camarão? E se fizer como a moranga dos camarões, com requeijão ou cream cheese? Legal, mas porque fazer assim, como sempre foi feito? Eis a minha proposta, para váááários pratos e criações, afinal podemos fazer o mesmo, diferente. ;-)

Mantive a proposta do camarão, mas faltava escolher o queijo, e depois de alguns minutos frente a estes, decidi: Queijo Minas Padrão.

A proposta era criar uma entrada, ou um prato de pequeno volume mássico, como num menu degustação, mas com alto valor gastronômico.

Vamos ao preparo, desta vez com receita =)
* Valores referentes a uma porção individual:

- 1 Moranga baby ou mini abóbora
- 4 camarões cinza médios ou  3 camarões rosa grandes
- Lemon pepper q.b.
- 30g de queijo minas padrão ralado grosso ou em lascas

Procedimento:

Vamos inicialmente cozinhar a moranga baby até o ponto onde tentarmos enfiar o garfo, e este encontrar certa resistência por parte da casca, mas que se aprofunda com facilidade e pouco esforço na polpa da abóbora, mas não com muita facilidade para não ficar muito mole, pois ela ainda vai ao forno. Enquanto cozinha a abóbora, limpamos os camarões, neste caso pré-cozidos, e os temperamos com lemon pepper apenas. Enquanto a abobora não chega à textura na qual queremos, faça uma coletânea de suas músicas preferidas e coloque no seu player pra tocar enquanto vc cozinha.
Abóbora no ponto, daremos um choque térmico em água gelada e com gelo para cessar sua cocção, pois, do contrário, ela ficaria mais mole e com possibilidade de quebrar e/ou desmanchar.
Com uma faca de legumes, retire a parte superior da abóbora onde encontra-se o talo, ou o que sobrou deste, circundando-o afastado 0,5cm do centro, em profundidade para retirar a polpa. Após aberta, com uma colher de sobremesa retire as sementes e as fibras que as prendem. Agora coloque um camarão no fundo e uma leve camada do queijo por cima deste, e, assim, até completar a parte interna da abóbora.
Leve ao forno por 4 minutos a 164°C aproximadamente. Retire do forno e sirva em seguida, faça uma decoração de seu agrado, e delicie-se visual e gustativamente falando. =)

19 de março de 2013

Caldo de mandioquinha salsa


Caldo de mandioquinha salsa com bacon e linguiça

Ingredientes:

1/2 kg de mandioquinha salsa descascada e cozida
1 batata grande
1/2 gomo de linguiça calabreza picada em cubos pequenos
70 gr. de bacon cortado em cubos pequenos
1/2 cebola picada
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadas
400ml de leite
Noz moscada
Sal

Amasse com um garfo a mandioquinha já descascada e cozida e reserve.
Refogue em uma panela o bacon, a linguiça calabreza até que fiquem dourados. Retire o excesso de óleo da panela, adicione a cebola, o alho e refogue. Junte a mandioquinha e vá acrescentando leite como no preparo de um purê, aos poucos e mexendo sempre até que tenha consistência de creme.
Acerte o sal e finalize com uma pitada de noz moscada ralada na hora e a salsinha e cebolinha picadas.
Sirva em canecas de ágata para um clima de comidinha de fazenda para uma noite fria em Minas ( comfort food) .

13 de março de 2013

Bolo de Cenoura



Bolo de Cenoura

Ingredientes:
3 cenouras grandes
3 ovos
1 xícara de chá de óleo de soja ou de girassol
2 xícaras de chá de açúcar
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sobremesa de manteiga ou óleo para untar
3 colheres de sopa de farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:
Bata no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo. Acrescente aos poucos o açúcar e a farinha de trigo, e bata até obter uma mistura homogênea. Se o liquidificador não agüentar o peso da massa, termine de misturar em uma vasilha com o auxílio de uma espátula ou de um fouet( batedor de arame). Adicione e misture bem o fermento em pó. Coloque um uma forma de furo no meio de aproximadamente 25 cm de diâmetro ou em uma forma retangular de 30x20 cm, untada e enfarinhada.
Levar ao forno pré aquecido a 180 graus Centígrados por aproximadamente 25 minutos; ou até quando espetar um garfo ou palito, ele saia limpo.
Sirva o bolo quente com um pouco de açúcar e raspas de limão por cima e surpreenda-se com o aroma. Acompanhe com um chá quentinho e reconfortante ao final do dia.
A famosa calda de chocolate também está valendo.

10 de março de 2013

Salada de Couscous Marroquino



Salada de couscous marroquino com camarões 

Ingredientes:
250 gr de couscous marroquinho "fino" - semolina
250 ml (aproximadamente) de água fervente
200 gramas de camarões pequenos limpos
4 colheres de sopa de azeite
1 tomate sem pele e sem sementes picado em cubos pequenos
100 gr. de pimentões marinados picados em cobos ou tiras finas
3 colheres de sopa de salsa picada
raspas de 1 limão siciliano
suco de 3 limões sicilianos
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de glutamato monossódico ( Ajinomoto)
1/2 colher de chá de pimenta do reino

Coloque o couscous seco em um recipiente e adicione a água fervente. Deixe hidratar por aproximadamente 15 minutos. Mexa com um garfo para soltar os grãos depois que toda a água for absorvida. Reserve.
Salteie os camarões já limpos com 1 colher de sopa de azeite rapidamente. Adicione o suco de 1 limão, 1 colher de chá de sal e reserve até esfriar.  
Misture com o couscous já hidratado os tomates, os pimentões marinados, a salsa, as raspas do limão e o restante do suco. Adicione o camarão salteado já frio, o sal, o glutamato e a pimenta do reino.
Misture tudo com o auxílio de um garfo para soltar bem todos os grãos. Sirva em seguida.
Dica: Para dar um toque diferente à sua salada, troque a pimenta do reino por 1 colher de sopa de pimenta rosa.